Bomba ghiacciata meringata
Preparazione
100 g di miele di acacia, 150 g di frutta candita mista, 75 g di pistacchi, 150 g di mandorle, 120 g di zucchero, 3 uova, 40 cl di crema fresca.
Per la salsa: 300 g di albicocche sciroppate, 2 cucchiai di liquore Grand Marnier.
Per la meringa: 3 albumi, un pizzico di sale, 180 g di zucchero, 2 cucchiai di Grand Marnier.
In una padella fate dorare i pistacchi e le mandorle a fuoco dolce, cospargetele con 50 g di zucchero e continuando a mescolare fate caramellare leggermente.
Lasciate raffreddare.
Separate gli albumi dai tuorli, montateli a neve ben ferma con il pizzico di sale e versando il miele intiepidito.
Continuate a sbattere sino a che sarà completamente raffreddato.
A parte sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto sino ad ottenere una crema bianca e spumosa, quindi incorporatevi gli albumi montati.
Montate la crema fresca, incorporatevi la frutta candita e quella caramellata e incorporate il tutto al composto di uova.
Ricoprite uno stampo per bomba, oppure una ciotola semisferica, con della pellicola da cucina e versate la preparazione.
Ponete in freeser per almeno 10 ore.
Passate al frullatore le albicocche con il loro sugo e il liquore sino ad ottenere un composto fine; passatelo al setaccio e conservatelo al fresco.
Montate gli albumi a neve ben ferma con il sale, aggiungendo poco a poco lo zucchero.
Al momento di servire sformate la bomba ghiacciata, ricopritela di meringa, aiutandovi con una spatola, quindi striate la superficie con i rebbi della forchetta.
Fate dorare in forno già caldo (200°) per 3-4 minuti, ritiratela velocemente, irroratela con il liquore riscaldato e fiammeggiatela.
Servite con la salsa di albicocche.
