Bombette fritte di frutta
Preparazione
2 dischi di pasta frolla fresca già stesa, 300 g di pasta di mandorle, 150 g di albicocche, 150 g di fragoloni molto sodi e dalla forma regolare, 150 g di fichi maturi ma sodi, un bicchiere di aceto, 2 tuorli, 1/2 l di olio di arachidi, 3 cucchiai di zucchero a velo, 3 rametti di menta, 2/3 cucchiai di zucchero a velo per la lavorazione.
Lavate rapidamente la frutta in una bacinella con acqua e aceto.
Scolatela in un colapasta e allargatela su teli da cucina.
Tamponatela delicatamente con carta da cucina.
Tagliate ogni frutto a metà, in verticale.
Togliete i noccioli alle albicocche.
Eliminate un po' di polpa, con la punta di un coltello, alle mezze fragole e ai mezzi fichi.
Lavorate la pasta di mandorle sul piano di lavoro, precedentemente spolverizzato con poco zucchero a velo, fino a renderla morbida.
Ricavate tante palline ovali quanti sono i frutti che avete diviso a metà, modellandole con le dita passate nello zucchero a velo.
Racchiudete una pallina fra due mezzi frutti corrispondenti, premendo leggermente le due metà per farle aderire.
Sistemate i frutti farciti su una placca foderata con un pezzo di carta da forno.
Tenete la placca in frigorifero 30 minuti.
Togliete intanto i dischi di frolla dai loro involucri e lasciateli riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Srotolate la pasta e tagliatela a pezzetti abbastanza grandi da poterli avvolgere intorno ai frutti.
Racchiudete ogni frutto in un pezzetto di pasta frolla, modellandola con le dita, in modo da seguirne la forma.
Spennellate la pasta con i tuorli sbattuti e tenete le bombette in freezer, sulla placca, 15 minuti.
Scaldate intanto l'olio di arachidi in una larga padella antiaderente e friggetevi le bombette, voltandole da tutte le parti con due forchette, finchè sono ben dorate in modo uniforme.
Scolate con un mestolo forato su carta assorbente, lasciatele raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Servitele con ciuffi di menta.
Per completareà CREMA ALLE FRAGOLE E MARASCHINO Lavate 100 g di fragole ben mature, togliete i piccioli e frullatele con 2 cucchiai di maraschino.
Passate il frullato attraverso un colino a maglie fitte, in modo da eliminare le piccole parti dure dei frutti.
Versate in una ciotola 400 g di crema alla vaniglia pronta.
Unitela al frullato di fragole a filo, mescolando bene con una piccola frusta a mano.
Montate 100 ml di panna liquida molto fredda, con una frusta elettrica.
Incorporatela delicatamente alla crema, sempre con la frusta a mano.
Versate in una salsiera e tenete in frigorifero sino al momento di servire.
