Brandade di baccalà con puntarelle saltate e arringa affumicata

Infornare i tranci di baccalà spugnato con olio, sale, pepe ed aglio, coperti con un foglio di carta argentata.

Frullarlo a cottura.

Saltare in una padella a parte con olio ed aglio le puntarelle.

Mettere a bagno nel latte per un giorno i filetti d'aringa.

Scolarle ed adagiarle sulle puntarelle.

Servire con la brandade di baccalà ancora calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di baccalà spugnato
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di puntarelle
• 3 filetti d'aringa
• 30 cl di latte
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe