Brodetto all'anconetana (3)

Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo.

Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati.

Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole.

Far giungere a bollore, unire l'aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti.

Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di pesce assortito (triglie, sgombri, cefali, canocchie, scampi, sogliole, seppie)
• 500 g di pomodori pelati
• 100 g di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Alcune fette di pane scuro
• Aglio
• Cipolla
• Prezzemolo
• Pepe
• Sale