Brodo di carne con crespelle al formaggio

Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio, l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto.

Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinché l'impasto si distribuisca in modo uniforme.

Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall'altro.

Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella.

Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline.

Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 120 cl di brodo di carne
• 45 g di farina
• 10 cl di latte
• 1 uovo
• Sale
• Pepe bianco
• 1/2 cucchiaio di burro fuso
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• Burro per friggere