Brodo di pesce

Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische).

Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco.

Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale.

Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo).

Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di acqua
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 grani di pepe
• Molti di ritagli di pesce (code, teste, lische)
• 2 albumi d'uovo
• Sale
• 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola)
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
• 1 limone