Brodo di pollo allo zenzero

Mettere le carcasse in un tegame, versarvi l'acqua fredda e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma, unire il resto degli ingredienti (la citronella e il lime daranno un sapore agrumato), coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.

Se necessario schiumare il brodo.

Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo o il coriandolo (radici e gambo), regolare di sale, profumare con il pepe e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 180 min
• Tempo totale: 195 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 carcasse di pollo
• 2 litri di acqua fredda
• 1 cipolla tagliata in 4 parti
• prezzemolo o coriandolo fresco
• 2 steli di citronella tritata (solo la parte bianca),
• oppure di erba cipollina
• 2 foglie di lime
• 1 cucchiaio di galanga o di zenzero fresco tritato
• sale e pepe q.b