Bucatini con la muddica

Lessate il finocchietto.

Fate rosolare 2 spicchi d'aglio con un terzo delle sarde (o alici).

Unite il finocchietto, farlo appassire.

Rimuovete il composto e mettetelo da parte.

Versate altro olio nella padella con altri 2 spicchi d'aglio tritati, aggiungete un altro terzo delle sarde, il pane grattugiato e fate rosolare.

Togliete la preparazione e mettetela da parte.

In una casseruola, fate soffriggere in olio il restante aglio con le sarde rimaste e versate la passata di pomodoro, facendo cuocere a fuoco lento per un'ora.

Lessate i bucatini al dente, in abbondante acqua salata (non troppo).

Scolate la pasta e conditela con il sugo di pomodoro, il soffritto di finocchietto e quello di pane grattugiato.

È ottima calda, ma anche, e soprattutto, fredda il giorno dopo, poiché tutti gli ingredienti si combinano meravigliosamente tra loro.

Tempi

• Per la preparazione: 6 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 26 min

Ingredienti e dosi per 10 persone

• passata di pomodoro kg 1,5
• bucatini kg 1
• finocchietto selvatico kg 1
• 9 sarde (o alici) salate
• pangrattato g 400
• 6 spicchi d'aglio
• olio
• sale