Budino di mandorle

Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio.

In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore.

Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine.

Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella.

Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto).

Sformate e servite freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 170 g di mandorle
• 170 g di zucchero
• 8 albumi d'uovo
• Burro