Budino di panna al maraschino e ribes
Preparazione
7 bicchieri di panna liquida, 5 bicchieri di latte, 20 g di fogli di gelatina, 200 g di zucchero a velo, 3 albumi, 2 bustine di vanillina, 30 g di ribes, 1/2 bicchiere di maraschino, 400 g di fragole e lamponi surgelati, 100 g di zucchero semolato, 1 bicchiere di vino rosso, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, 1 pizzico di sale fino.
Ammollate per 15 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda, versate in un tegame la panna, il latte e lo zucchero a velo e aggiungete la vanillina.
Scaldate a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno per 10 minuti.
Il liquido deve essere molto caldo, ma non deve bollire.
Togliete il recipiente da fuoco, scioglietevi la gelatina scolata e ben strizzata e mescolate per scioglierla perfettamente.
Per evitare che rimangano dei grumi di gelatina, filtrate il miscuglio attraverso un colino a maglie fitte.
Mescolate al miscuglio di panna e latte un bicchierino di maraschino, lavate i grappoli di ribes, asciugateli con carta da cucina e staccate i grani dai rametti cercando di non romperli.
Mescolate i grani al miscuglio di panna intiepidito, montate a neve fermissima gli albumi con il sale, per 10 minuti con la frusta a mano, per 5 con quella elettrica.
Incorporate gli albumi al miscuglio con movimenti verticali per non smontarli.
Il miscuglio deve essere perfettamente raffreddato, ma non ancora consolidato.
Bagnate un po' lo stampo con metà del maraschino rimasto, facendolo scorrere sul fondo e sulle pareti, girando lo stampo con le mani, versatevi il miscuglio e tenete in frigorifero per 12 ore.
Per evitare che la panna e il latte assorbano gli odori di altri cibi, coprite l?imboccatura dello stampo con un pezzo di pellicola da cucina ben tesa.
Mettete i frutti ancora surgelati in un tegame, aggiungete lo zucchero semolato e il vino rosso, unite le scorze di arancia e limone ben lavate e lasciate bollire a fuoco dolce per 15 minuti.
Il liquido deve essere in gran parte evaporato e la salsa deve presentarsi abbastanza densa.
Aggiungete il maraschino rimasto, cuocete ancora per 1 minuto, togliete le scorze degli agrumi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Immergete il fondo dello stampo in acqua calda, rovesciate lo stampo su un piatto da portata, sollevate il piatto tenendolo fermo con le due dita e date qualche colpetto sul piano di lavoro, finchè il budino si stacca dal fondo e dalle pareti.
Sfilate lo stampo.
Servite il dolce circondandolo con la salsa di frutta.
Decoratelo con grappoli di ribes (20-30 g) sistemati nel foro centrale.
