Buridda di pesce alla ligure
Preparazione
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
- Calamaretti e seppioline (345)
- Cipolle (120)
- Olio d'oliva (900)
- Origano (1)
- Pane abbrustolito (562)
- Pepe (1)
- Pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie) (1500)
- Pomodori maturi freschi (80)
- Prezzemolo tritato (15)
- Sale (1)
- Vino bianco secco (112)
909
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1500 g di pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie)
- 500 g di calamaretti e seppioline
- 500 g di cipolle
- 500 g di pomodori maturi freschi
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di origano
- 100 g di olio d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale
- Pepe
- Alcune fette di pane abbrustolito
Ingrediente principale
Vedi anche
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