Cannelloni con verdure al pesto

Cannelloni con verdure al pesto
Cannelloni con verdure al pesto 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario
Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Sbucciate le patate e riducetele a dadini di circa 2 cm. Lavate le verdure in acqua fredda, in una bacinella; scolatele poi in un colapasta. Portate a bollore 4 l di acqua in una capace pentola con 4 cucchiai di sale grosso. Versatevi i dadini di patate e lasciate riprendere il bollore. Unite i fagiolini e cuoceteli 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolate le verdure con il mestolo forato e allargatele su un telo da cucina. Sbucciate l'aglio e rosolatelo con l'olio di oliva. Unite le verdure a pezzetti e insaporitele un minuto a fuoco vivo, mescolandole sempre con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e unite metà pinoli e metà Parmigiano. Aggiungete le foglie di un rametto di basilico, pulite con carta da cucina e tagliate a listarelle con le forbici; togliete l'aglio.

Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli in quarti. Strizzateli per allontanare acqua e semi. Riducete la polpa a dadini e versateli in una ciotola; conditeli con l'extravergine, sale e foglie di basilico. Ungete con poco olio la pirofila; accendete il grill del forno. Riportate a bollore l'acqua di cottura delle verdure.

Tagliate la pasta in quadrati di circa 10 cm di lato. Riempite una bacinella di acqua fredda e posatela accanto alla pentola. Lessate le lasagne un minuto, in 4-5 riprese. Scolatele, via via che sono cotte, con il mestolo forato e tuffatele nella bacinella. Sgocciolatele con cura; allargatele su teli da cucina. Suddividetevi sopra il ripieno preparato e chiudetele obliquamente. Sistemate i cannelloni in una pirofila.

Allungate il pesto con poca acqua di cottura della pasta e versatelo sopra i cannelloni. Cospargetevi sopra il pomodoro condito ed il resto del formaggio. Infornate sotto il grill per 10 minuti. Servite poi guarnendo, se gradite, con ciuffi di basilico.
Cannelloni con verdure al pesto

Fotografia professionale

Fotografia Cannelloni con verdure al pesto
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Marcialis Riccardo
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Tempi

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Ingredienti e dosi per 4 persone

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