Cannoli alla siciliana 05
Preparazione
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti - Riposo 2 ore.
Togliete dal frigo il burro 30 minuti prima di usarlo.
Versate in una ciotola lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito.
Lavorate con una forchetta in modo da ottenere una pasta omogenea, aggiungete la farina setacciata, poco per volta, alternando con il marsala, continuando a mescolare.
Dovete ottenere un impasto sodo.
Trasferito l'impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo per 5 minuti con le mani.
Allungatelo e ripiegatelo su se stesso più volte, fino a quando risulta liscio.
Formate una palla, infarinatela, avvolgetela in un telo e tenetela nella parte bassa del frigo per 2 ore.
Stendete l'impasto con il mattarello in una sfoglia alta 4 mm, dopo aver infarinato il piano di lavoro.
Ritagliate la sfoglia in quadrati di 10 cm di lato con un coltello affilato.
Ungete con poco olio di semi i cannelli di latta.
Sistemate diagonalmente un cannello su ogni quadrato di pasta e spennellate con l'albume sbattuto ogni angolo di pasta piegato sul cannello.
Sovrapponete i 2 angoli di pasta avvolgendoli attorno al cannello premendo leggermente per farli aderire bene.
Versate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti, mettete la padella sul fuoco medio, e quando l'olio è caldo, ma senza fumare, friggete i cannoli per 5 minuti, (poco per volta) spingendoli sotto il livello dell'olio con un mestolo forato.
Scolate i cannoli man mano che sono pronti (dorati e croccanti) e allineateli sopra alcuni fogli di carta assorbente da cucina.
Lasciateli completamente raffreddare.
Sfilate i cannoli dalle loro forme.
Potete farcirli subito o conservare i gusci vuoti per qualche giorno in scatole di latta o sacchetti di plastica per alimenti.
RIPIENO PER CANNOLI ALLA SICILIANA INGREDIENTI 500 g di ricotta, 170 g di zucchero a velo, 120 g di scorza di arancia candita, 50 g di pistacchi non salati senza guscio, 24 ciliegine candite, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di cannella in polvere.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 10 minuti - Raffreddamento: 3 ore Facile PROCEDIMENTO Tagliate dalla scorza candita un pezzetto di 20 g e ricavatene 24 filetti lunghi 3 cm.
e spessi 3 mm.
Riducete la scorza rimanente a dadini di 5 mm di lato.
Scaldate il forno a 180° Tritate i pistacchi e bolliteli per 5 minuti, scolateli e passateli in acqua fredda, scolateli ancora.
Appoggiateli sopra un telo da cucina e strofinateli con il telo in modo da eliminare la pellicina che li ricopre poi allargateli in una teglia rivestita di carta da forno e tostateli nel forno per 5 minuti.
Tritateli grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna.
Passate la ricotta attraverso un setaccio di crine a maglie fitte e raccoglietela in una ciotola, versate la cannella, la vanillina e lo zucchero a velo, mescolate con una forchetta in modo da ottenere un composto soffice e ben amalgamato.
Aggiungete i dadini di scorza d'arancia e i pistacchi, mescolate sempre con la forchetta e tenete il ripieno in frigo per 3 ore.
Trascorso questo tempo, introducete il ripieno dentro i cannoli usando un cucchiaino da caffè o una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga e liscia.
Appoggiate i cannoli su un piatto da portata e decorateli con un filino di scorza di arancia e con una ciliegina, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli subito.
