Capesante allo zenzero e citronella
Preparazione
20 capesante, 300 g di riso tipo Jasmin, 15 g di zenzero fresco, 2 cucchiai di citronella fresca tritata, 4 cipollotti, un cucchiaio di olio di sesamo, 80 ml di salsa di soia.
All'acquisto delle capesante, fatevi aprire dal negoziante le capesante chiededogli di togliere il corallo.
Conservate la base dei gusci per la presentazione finale.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata; scolatelo ancora al dente.
Tenetelo da parte in una ciotola.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a julienne.
Sistemate le capesante in un solo strato in un cestello di bambù per la cottura a vapore (potete ricestire il fondo del cestello con foglie di lattuga per eviatre le i molluschi si attacchino).
Cospargetele con lo zenzero, la citronella e i cipollotti.
Coprite e cuocete a vapore 5 minuti.
A cottura ultimata, sistemate le capesante con la julienne di zenzero, citronella e cipolla nei rispettivi gusci vuoti.
In una cit00la emulsionate l'olio di sesamo con la salsa di soia.
Nappate le capesante con la salsa preparata e servite accompagnando con il riso a parte.
