Capesante in salsa mornay

Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti.

Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare.

Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi.

Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli.

Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 capesante
• 60 g di burro
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Pepe
• Sale
• Per la salsa:
• 50 g di burro
• 25 g di farina
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 10 cl di panna
• 25 cl di latte
• Noce moscata
• Pepe
• Sale