Capesante marinate
Preparazione
16 Saint-Jacques, 3 porri, il succo di 4 limoni verdi, 50 g di burro, 10 cl di olio di oliva, sale, pepe.
Tenete le conchiglie verticalmente con la mano sinistra ben protetta, in modo che la valva piatta sia rivolta verso l'alto e il punto cerniera si trovi alla base del pollice.
Inserite la lama di un coltello tra le due valve e lavorate con cura in modo da staccare la carne dalle pareti delle valve.
Passate la lama tra la polpa e un punto nero situato nella parte posteriore della conchiglia vicino al punto cerniera.
Togliete la parte nera attorno al muscolo.
Fate scivolare la lama del coltello sotto la noce non staccando la parte rossa chiamata corallo.
Proseguite così per aprire tutte le capesante.
Separate poi le noci dai coralli e passateli rapidamente sotto acqua corrente.
Tagliate finemente le noci e sistematele su un piatto.
Copsargetele con sale e lasciate marinare una o 2 ore in frigorifero.
Lavate nel frattempo i porri e tagliateli a rondelle sottili.
In una casseruola, scaldate l'olio e fatevi rosolare i porri a fuoco vivo, sino a quando saranno ben coloriti.
Ritirateli e sistemateli su carta assorbente da cucina.
Fate rosolare i coralli nel burro per qualche minuto, quindi tagliateli a tocchetti.
Aggiungeteli poi a metà del succo di limone e mescolate.
Sistemate poi a raggiera in piatti individuali le fettine di noce, sistematevi al centro le rondelle di porri e un cucchiaio di succo di limone con pezzetti di corallo.
Mescolate poi la parte rimanente di succo di limone con l'olio e irrorate il tutto.
Servite.
