Caponata (3)

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.

Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.

Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.

Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.

Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto.

A questo punto la caponata è pronta.

Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 melanzane
• 2 cuori di sedano
• 4 cipolle
• 4 pomodori maturi
• 100 g di olive nere snocciolate
• 50 g di pinoli
• 50 g di capperi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 10 cl di olio d'oliva
• Sale