Cappone ai due ripieni
Preparazione
Una volta pelate cuocetele nel brodo con il sedano per 30 minuti, quando sono cotte, scolatele, impastatele e fate un purè.
Pelate e tritate finemente le cipolline, tagliate a pezzettini i fegatini di pollo e di tacchino.
Mescolate la carne trita con il purè di castagne, le cipolline, i fegatini, l'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe; otterrete così un impasto omogeneo che terrete da parte.
2ø Ripieno di prosciutto e erbe aromatiche; 100 g di prosciutto cotto; 100 g di pane raffermo; 100 g di burro; 80 g di formaggio fresco; erba cipollina, dragoncello, timo Grattugiate il pane, tritate finemente il prosciutto.
Sciogliete il burro e amalgamatelo con il pane, il prosciutto, il formaggio e le erbe aromatiche tritate, insaporite con sale.
Fate un'incisione nel cappone, nella parte posteri ore, per poterlo riempire all'interno con il ripieno di castagne.
Mettete il 2ø ripieno, tra la pelle e la carne del cappone (sempre dalla parte posteriore), cercando di ripartirlo bene, poi chiudete tutte le aperture, ungetelo leggermente con il burro, salatelo e ponetelo in forno, già caldo, a cuocere fin o a quando è ben cotto (un'ora per kg).
