Capretto cacio e uova

Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finché comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato.

Quando la carne comincerà a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua.

Quando il capretto sarà quasi cotto unitevi i piselli già lessati se sono freschi, o come escono dalla scatola e fateli insaporire qualche minuto.

Subito prima di portare a tavola sbattete le uova col formaggio grattugiato, come per frittata, buttatele nella pentola e mescolate velocemente in modo che l'uovo si distribuisca equamente e resti nel morbido.

Completate con il succo di limone e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1500 g di capretto
• 1000 g di piselli
• 4 uova
• 1 cipolla
• 50 g di formaggio parmigiano
• 150 g di olio d'oliva (o sugna)
• Sale
• Pepe
• 1 limone (succo)