Capriolo al ginepro

In una terrina affiancare le costolette, cospargerle di bacche e cipolla affettata sottile, bagnare con olio e aceto, salare e far marinare 12 ore rigirando ogni tanto.

Trascorso il tempo, filtrare la marinata, e pestare le bacche in un mortaio.

Infarinare la carne con la polvere di ginepro.

Cuocere alla griglia 6-7 minuti per parte spennellando con la marinata.

Servire su foglie di lattuga.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 costolette di coscia di capriolo da 200 g
• 2 cucchiai di bacche di ginepro
• 1 cipollina
• 4 cucchiai di aceto di mele aromatizzato
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Alcune foglie di insalata lattuga