Capriolo in salsa piccante

Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero.

Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata.

Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera.

Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di carne di capriolo
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Alcuni rametti di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• Alcune bacche di ginepro
• 200 g di polpa di pomodoro
• 80 g di burro
• 50 g di lardo
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• 1 pizzico di maggiorana
• 1 puntina di paprica
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• Vino rosso
• 1 pizzico di spezie
• Sale
• Pepe