Carabaccia con pancetta

Spellare le cipolle e affettarle sottili; risciacquarle e scolarle.

Tritare la pancetta con la carota, il sedano e il basilico.

In una casseruola soffriggere questo trito finchè la pancetta avrà lasciato il suo grasso; aggiungere qualche cucchiaiata di olio e, appena caldo, unire le cipolle; farle insaporire, salarle, coprirle e cuocerle a fuoco bassissimo finché saranno ben cotte.

Spruzzarle quindi col vino; quando sarà evaporato, aggiungere i piselli, le fave, il brodo.

Riportare a bollore e cuocere finché le verdure saranno ben tenere.

Legare la zuppa con pecorino e servirla sulle fette di pane.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg. di cipolle rosse
• 50 g. di pancetta
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• basilico
• olio
• 1 spruzzata di vino bianco secco
• 2 manciate di piselli freschi
• 1 di fave spellate
• 1 litro di brodo bollente
• pecorino dolce grattugiato
• fette di pane raffermo abbrustolite
• sale