Carbonara vegetariana (2)

Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo.

In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.

Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa.

Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa.

Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa.

Poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana.

Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.

Servite subito caldissimo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo gnocchetti sardi
• 1 peperone rosso
• 1 sedano
• 1 melanzana tonda
• 1 spicchio di aglio
• 2 uova
• Formaggio grana grattugiato
• 1 pezzetto di peperoncino rosso
• 1 rametto di maggiorana
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino integrale