Carcagnola e mussu

Cioè: piedini e muso di porco con testina di vitello.

Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata; poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di piedini di porco
• 400 g di muso di porco
• 400 g di testina di vitello
• 2 piccoli limoni (succo)
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero macinato al momento