Carcioffuli abburracciati

Cioè: carciofi abborracciati.

Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno.

Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro.

Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco.

Servire freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di fondi di carciofo puliti del fieno
• 200 g di cipolla
• 200 g di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo
• 1/2 bicchierino di aceto di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe