Carciofi al soufflé

Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire.

Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo.

Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli sulla placca rivestita di carta forno.

Cuocere i carciofi per 15 minuti in forno già caldo, a 200 gradi e, servirli caldi decorando il piatto con ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 12 fondi di carciofo
• 1 limone
• 100 g di besciamella
• 2 uova
• 30 g di formaggio grana grattugiato
• 1 patata lessa
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Per decorare:
• Alcuni ciuffetti di prezzemolo