Carciofi alla romana con prezzemolo

Mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm. di gambo, da tornire per levare la parte dura.

Immergerli in acqua e succo di limone perchè non anneriscano.

Mondare, lavare e scolare il prezzemolo: tritarlo con la mentuccia e con l'aglio.

Aprire leggermente le foglie dei carciofi, mettere trito e sale nel centro e richiuderle.

Sistemare i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi alti.

Salarli, versare due parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.

Mettere il coperchio e infornare a 200 gradi per un'ora.

A fine cottura l'acqua dovrà essere evaporata quasi completamente.

Sono ottimi caldi o freddi.

I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 78 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi senza spine (romani)
• succo di limone
• gr. 50 di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• foglie di mentuccia fresca
• olio d'oliva
• sale