Carciofi dadolati

Private i carciofi dei gambi, che terrete da parte, e delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà altezza per eliminare le spine, quindi divideteli in due, rimuovete l'eventuale fieno e tagliateli ancora a metà.

Mondate anche i gambi e riduceteli a pezzi lunghi circa 3-4 centimetri.

Man mano immergete sia gli spicchi sia i gambi di carciofo in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di un limone.

Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola.

Unite gli spicchi d'aglio, i carciofi e i loro gambi, ben scolati, e fateli rosolare a calore moderato per 5 minuti.

A questo punto eliminate l'aglio e mettete nella casseruola il prosciutto cotto tagliato a dadini, lasciate insaporire tutt'assieme per due minuti, quindi bagnate la preparazione con un mestolo di brodo e cospargetela con il sale necessario e una macinata di pepe.

Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti, a recipiente coperto, avendo cura di dare una mescolata, di tanto in tanto, e di aggiungere, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi eccessivamente, ancora un poco di brodo caldo.

Trascorso il tempo indicato, quando i carciofi saranno diventati teneri, cospargeteli con il prezzemolo tritato, lasciateli sul fuoco ancora un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e trasferiteli su un piatto di portata caldo.

Versate sugli ortaggi il loro fondo di cottura e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi
• 150 g di prosciutto cotto (fette da 150 g)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mestolo di brodo
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe