Cardi pisani

Porre sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata acidulata col succo di limone e addizionata della farina e di una noce di burro.

Pulire i cardi, eliminare i filamenti, lavarli, tagliarli a pezzetti e metterli a lessare nella casseruola.

Preparare il soffritto per la salsa mettendo sul fuoco basso circa 50 grammi di burro, la cipolla ed il grasso di prosciutto ben tritati; quando è tutto dorato aggiungere la polpa di pomodoro e portare ad ebollizione.

Quindi salare, pepare, unire un pizzico di maggiorana e fare cuocere per 15 minuti coprendo a metà e mescolando di tanto in tanto perché la salsa non attacchi.

Sgocciolare i cardi lessati e adagiarli nella salsa di pomodoro; fare cuocere altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e servire ben caldo in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di cardi
• 50 g di grasso di prosciutto
• 400 g di polpa di pomodoro
• 70 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 pizzico di maggiorana
• il succo di un limone
• sale e pepe macinato al momento