Carpa alla birra

Pulite e lavate accuratamente la carpa, fatela rosolare sul fornello in una pirofila da forno assieme a qualche cucchiaiata di olio, le verdure lavate e tagliate e il panino raffermo grattugiato.

Togliete dal fuoco e ricoprite di birra, salate e fate cuocere in forno con il coperchio.

Una volta cotta, togliete la carpa dalla pirofila e tenetela in caldo.

Fate ridurre il sugo di cottura sul fornello e quindi passatelo al setaccio, aggiungetevi un pezzetto di burro, amalgamate bene e versatelo sulla carpa al momento di portare in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 carpa di 1500 g
• 3 cipolle
• 1 gambo di sedano
• 1 panino al latte raffermo
• Birra
• 1 pezzetto di burro
• Alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale