Carpaccio di bue ai finocchi
Preparazione
400 g di filetto di bue, 50 g di formaggio Sbrinz, 2 peperoncini verdi freschi, 2 bulbi di finocchio.
Per l'insalata: 150 g di ruchetta, 2 cucchiaini di pinoli.
Per la salsa: 2 limoni, 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe nero.
Mettete la carne in un sacchetto per alimenti da congelare.
Tenetela per un'ora nel congelatore per rapprenderla e tagliarla più facilmente.
Con un coltello tagliate a pezzetti lo sbrinz e conservatelo in frigorifero.
Lavate ed asciugate la ruchetta e mettetela in un'insalatiera.
Preparate ora la vinaigrette: spremete un limone, unitevi 4 cucchiai d'olio d'oliva il sale e il pepe e sbattete energicamente.
Conservatela in frigorifero.
Inserite nel congelatore 4 piatti, per 10 minuti.
Lavate i peperoncini e tagliateli a rondelle sottili.
Pulite i finocchi e con l'aiuto di un coltello lungo e appuntito, tagliateli a fette sottili, quasi trasparenti; spennellateli con la salsa su entrambi i lati.
Togliete la carne dal congelatore; con un coltello ben affilato, tagliatela a fette sottili e mettetele, una alla volta, singolarmente, tra due fogli di pellicola trasparente.
Appiattitele con un matterello fino a farle diventare sottili come un foglio.
Appoggiatele sui piatti alternandole alle fette di finocchio, che le scavalcheranno leggermente.
Distribuite i pezzetti di sbrinz e le rondelle di peperoncino, irrorate con l'olio d'oliva rimanente e pepate.
Mescolate la ruchetta con i pinoli il sale e il pepe e servitela a parte.
