Carpaccio di salmone ai lamponi
Preparazione
100 g di salmone fresco tagliato a fette sottili, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di aceto di lamponi, 1/2 cucchiaino di senape chiara, 1 mazzetto di rucola e 1 di cicorino, sale, 1 cucchiaino di pepe rosa in grani.
Mettete in una ciotola il sale e la senape; diluiteli con l'aceto di lamponi (si trova in tutte le drogherie ben fornite, nelle erboristerie e nei supermercati).
Aggiungete l'olio ed emulsionate con i rebbi di una forchetta.
Stendete le fette di salmone in un grande piatto, irrorate il pesce con la salsina di senape e sigillate il piatto con pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero a marinare per almeno 6 ore, ricordandovi però, ogni tanto, di rigirare le fette di salmone.
Al momento di servire, disponete il salmone nei piatti singoli, bagnatelo con un po' di marinata e cospargetelo di pepe rosa, grossolanamente sbriciolato (la quantità varia a seconda dei gusti personali).
Dopo aver lavato e scolato il cicorino, tagliatelo molto sottilmente e distribuitelo nei piatti.
Decorate alla fine con qualche fogliolina di rucola lasciata intera.
I lamponi, per il tocco finale, sono facoltativi (e vanno bene, fuori stagione, anche quelli surgelati).
