Casadinas allo zafferano

Setacciare a fontana la farina sulla spianatoia, fare un incavo nel centro mettere sale e olio e impastare aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto liscio e piuttosto sodo.

Lasciare riposare un quarto d'ora sotto una pentola calda.

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema spessa.

Tirare la sfoglia non molto sottile e con una scodella, ricavarne tanti dischi di circa 10 cm. di diametro; nel centro di ognuno mettere un cucchiaino colmo di ripieno, poi sollevarne i lembi, pizzicando la pasta in modo da formare tanti piccoli cestini.

Disporre le "casadinas" su delle teglie leggermente imburrate e spolverizzare di farina.

Infornare a 200 gradi per 40 minuti.

Sfornarle dorate, staccarle con una paletta e servirle fredde.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• gr. 250 di farina bianca
• un pizzico di sale
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• gr. 250 di ricotta
• 2 cucchiai colmi di farina bianca
• 2 tuorli d'uovo
• una buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
• gr. 120 di zucchero
• una bustina di zafferano