Casoeula 2
Preparazione
Carni di maiale: 1 kg di puntine (già tagliate) o costine, 500 g di salsiccia di Monza (luganega), 200 g di cotenne fresche di lardo, 2 piedini e un orecchio, qualche ?salamin de verz?.
Altri ingredienti: 2 kg di verze, 1 kg di sedano e carote, 1 cipolla, olio extra vergine d'oliva, vino bianco secco, burro, brodo, salsa di pomodoro, sale e pepe.
Spaccate in due per il lungo i piedini di maiale, fiammeggiateli unitamente all?orecchio e alle cotenne; raschiate per togliere le setole, poi lavate tutto.
Metteteli in acqua bollente e cuoceteli per circa un'ora, al fine di sgrassarli bene.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere con una cucchiaiata di burro e una d'olio, poi aggiungete le puntine o le costine, la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 15 cm.
e infine i salamini.
Fate rosolare molto bene, versatevi sopra un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare, poi togliete tutti questi ingredienti e nel recipiente mettete le carote e il sedano tagliati finemente.
Unite una cucchiaiata di salsa di pomodoro diluita in poco brodo, salate, pepate e mescolate.
Abbassate il fuoco, incoperchiate e cuocete lentamente mescolando di tanto in tanto.
Mondate le verdure e lavate le foglie, mettetele in una pentola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio e lasciatele appassire in modo che perdano l?acquosità; fate attenzione in quanto con facilità attaccano al fondo della pentola.
Toglietele a mano a mano e mettetele nel recipiente dove state cuocendo l'altra verdura; mescolate e poi accomodate sopra alle verze le puntine, la salsiccia, i salamini, i piedini, l?orecchio e le cotenne ambedue tagliati a listarelle.
Smuovete la pentola affinchè il sugo di cottura copra un poco questi ingredienti; incoperchiate e continuate la cottura per circa un'ora.
Con un grosso cucchiaio asportate di tanto in tanto l?unto che viene a galla.
Servite la casoeula accompagnandola con una fumante polenta.
