Cassata di torrone e croccante
Preparazione
3 dischi di pan di Spagna pronto, 300 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 4 tuorli, 60 g di croccante, 60 g di torrone, 80 g di cacao amaro in polvere, 1/2 bicchiere di liquore all'arancia, 3 cucchiai di confettura di albicocche, confetti dorati di varia dimensioni.
Tagliate a pezzettini il croccante e il torrone, tritateli separatamente in un tritatutto fino a ridurli in polvere e poneteli in due piatti.
Fate ammorbidire il burro tagliato a pezzetti in una ciotola per 15-20 minuti a temperatura ambiente, poi lavoratelo con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema morbida e soffice.
Unite poco per volta lo zucchero a velo e incorporate uno alla volta i tuorli.
Dividete la crema ottenuta in tre ciotoline, mettendone in una due quarti e un quarto in ciascuna delle altre due.
In un quarto di crema amalgamate il torrone e nell'altro quarto il croccante.
Nella terza ciotola unite il cacao lasciandolo cadere da un colino per evitare grumi.
Deve risultare soda, ma spalmabile, se è molto dura ammorbiditela con 1-2 cucchiai di liquore aggiungendolo goccia a goccia.
In una tasca da pasticcere ponete 1/2 quantità di crema al cacao e tenetela in frigorifero fino al momento di usarla.
Ponete in frigorifero anche le tre ciotoline con le creme.
Appoggiate un disco di pan di Spagna sul piano di lavoro, versate il liquore in un'altra ciotola e con un pennello spennellatene 1/3 sul disco.
Spalmate la crema al torrone con una spatola, coprite con il secondo disco e spennellate anche questo con il liquore, distribuite in uno strato uniforme la crema al croccante, ponete il terzo disco e imbevetelo con il liquore rimasto.
Scaldate in un pentolino la confettura per un minuto e distribuitela sulla superficie della torta e ai lati.
Ricoprite la confettura con la crema al cacao in superficie e ai lati.
Con la tasca da pasticcere decorate la torta formando un cordoncino di crema al cacao sul bordo.
Ponete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire adagiatelo su un piatto da portata e decorate il cordoncino con confettini rotondi e formate un disegno centrale con i confetti più grandi.
