Castagnaccio toscano reinterpretato

In una ciotola mettete le uvette a bagno in acqua tiepida per 15 minuti dopodiché scolatele e asciugatele con carta assorbente.

Preriscaldate il forno a 200° e nel frattempo in una capiente ciotola versate tutta la farina di castagne possibilmente setacciata, incorporate poco per volta il litro di latte e acqua (a temperatura ambiente), 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e con una frusta amalgamate fino a quando il composto sarà senza grumi e molto liquido.
Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e amalgamate ancora.
Per ultimo aggiungete tutte le uvette e i pinoli.

Ungete con del burro l'interno di una larga tortiera e cospargete con la farina per polenta (o pangrattato). Scuotete la tortiera facendo ben attaccare la farina o pangrattato al burro, anche sui bordi, ed eliminate quella in eccesso.

Aggiungete poi nella tortiera qualche pinolo, qualche ago di rosmarino e irrorate con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Versate il composto liquido e irrorate con il restante olio extra vergine di oliva.

Mettete in forno a 180° per circa 45 minuti.
Sulla superficie si devono formare della crepe, per testare che la cottura è perfetta. Presentate con l'aggiunta di qualche pinolo e aghi di rosmarino e consumatelo appena tiepido o a temperatura ambiente.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Briciole di Sapori:
http://bricioledisapori.blogspot.it/2015/11/il-castagnaccio-toscano.html

Tempi

• Per la preparazione: 35 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi

• 500 gr di farina di castagne
• 500 ml di latte intero
• 500 ml di acqua
• 100 gr di uvette
• 80 gr di pinoli
• 8 cucchiai di olio evo
• 4 cucchiai scarsi di zucchero
• sale
• un rametto di rosmarino
• burro
• mezzo bicchiere di farina per polenta o pangrattato