Castagne in forno alla bergamasca

Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro.

Metterle nel forno già caldo a circa 250 gradi per 20 minuti, smuovere due o tre volte.

Trascorso questo tempo saranno cotte un po' al dente.

Toglierle quindi dal forno e mentre sono bollenti spruzzarle con una cucchiaiata di grappa ed una di vino bianco.

Avvolgerle immediatamente ben strette in una tela di sacco e lasciar riposare un quarto d'ora, quindi sbucciarle.

Questo sistema di cuocere le castagne è in uso anche nel napoletano, dove vanno sotto l'appellativo di 'castagne d'o prevete'.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di castagne
• Grappa
• Vino bianco secco