Cefalo ripieno in salsa d'olive

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.

Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.

In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.

Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.

Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.

Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cefali da porzione
• 4 fette di pancetta
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo
• Salvia
• 10 olive verdi
• 10 olive nere
• Sale
• Pepe