Ceppo di natale 3
Preparazione
Per la pasta: 4 uova, 120 g di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 g di farina, burro per ungere la placca, sale.
Per la crema: 25 cl di latte, un baccello di vaniglia, 3 tuorli, 160 g di zucchero, 10 g di farina, 15 g di fecola di mais, 150 g di burro, 10 cl di Cointreau, 120 g di frutta secca tritata mista (mandorle, nocciole, noci, pistacchi), 3 cucchiai di marmellata di albicocche.
Per la guarnizione: 150 g di angelica candita, 150 g di pistacchi tritati.
Preparate subito la pasta: separate gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli bianchi, incorporatevi la farina, quindi gli albumi montati a neve.
Preriscaldate il forno a 220° Ricoprite una teglia da forno con carta pergamenata imburrata, stendete la pasta in uno strato regolare e fatela cuocere per 8 minuti nel forno caldo.
Trascorso questo periodo, fate scivolare la pasta, con la carta, fuori dalla teglia, arrotolatela, sempre con la carta, e lasciatela raffreddare.
Preparate intanto la crema: portate ad ebollizione il latte e la vaniglia, lasciandola in infusione per 10 minuti.
Togliete la vaniglia e riscaldate il latte.
Sbattete i tuorli con 60 g di zucchero, incorporatevi la farina e la fecola setacciate e, senza smettere di mescolare, fateli sciogliere, aggiungendo, poco alla volta, il latte bollente.
Lasciate ispessire per 5 minuti, quindi fate raffreddare.
Lavorate il burro fino a renderlo morbido, incorporatevi la crema e la metà del Cointreau, tenete da parte 1/3 della crema ottenuta e aggiungete la frutta secca a quella rimasta.
Portate ad ebollizione 10 cl d'acqua con 100 g di zucchero e proseguite la cottura, per altri 5 minuti, a fuoco medio.
Lontano dal fuoco, aggiungete il Cointreau restante e lasciate raffreddare.
Srotolate la pasta, eliminando la carta, e bucherellatela più volte con una forchetta.
Imbevetela di sciroppo, farcitela con la marmellata di albicocche, quindi con la crema di frutta secca.
Arrotolatela e tagliate le estremità.
Nappatela con la crema tenuta da parte e decorate con angelica candita e pistacchi.
