Cestino con i frutti di bosco

Mescolate gli ingredienti del cestino, fate riposare l'impasto tre ore; stendetelo a forma di disco sottile e cuocetelo 8 minuti a 170 gradi.

Togliete il disco dal forno, appoggiatelo su una ciotola rovesciata e con le mani bagnate fatelo aderire per dargli la forma del contenitore.

Per lo spumone cuocete il rabarbaro a pezzetti con l'acqua, lo zucchero e 50 g di frutti di bosco.

Appena freddo unite gli altri frutti e la panna.

Per la salsa frullate i lamponi con lo zucchero e poca acqua.

Versate nel cestino lo spumone.

Servite con salsa a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il cestino:
• 70 g di zucchero
• 50 g di albume d'uovo
• 50 g di burro fuso
• 50 g di farina
• 40 g di mandorle tritate
• Per lo spumone:
• 100 g di rabarbaro
• 20 g di zucchero
• 10 cl di acqua
• 10 cl di panna montata
• 350 g di frutti di bosco
• 20 g di zucchero a velo
• Per la salsa:
• 80 g di lamponi
• 20 g di zucchero a velo