Cestino di sfoglia con frutta
Preparazione
Per 500 g di pasta sfogliata: 250 g di farina, 125 g di burro, 1 albume, i pizzico di sale, 4 cucchiai (40 g) di farina per la lavorazione.
Preparazione: 30 minuti Riposo: 105 minuti Calorie per 100 g: 357.
Per il cestino di sfoglia: 250 g di pasta mezza sfogliata, 20 g burro per la teglia, 2 cucchiai (20 g) di farina per la lavorazione, 1 tuorlo, 30 g di marmellata di albicocche, 400 g di gelato ai gusti di fragola, mirtilli, pesca, banana (100 g per ogni tipo), 150 g di fragole, 150 g di albicocche, 100 g di prugne nere, 50 g di ciliegie, 50 g di ribes, 2 albumi, 150 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio (10 g) di zucchero a velo.
Preparazione 30 minuti Cottura: 20 minuti Riposo: 60 minuti Calorie: 397 PROCEDIMENTO LA PASTA MEZZA SFOGLIATA E? meno ricca di burro e i passaggi di allungamento e di piegatura che caratterizzano la sfoglia sono solo 4 invece che 6.
Togliete il burro dal frigo, dividetelo in pezzetti, teneteli a temperatura ambiente per 20 minuti.
Setacciate in una ciotola 90 g di farina, unitevi i pezzetti di burro e l'albume.
Impastate con una mano fino a ottenere un insieme omogeneo.
Date all'impasto la forma di un panetto rettangolare di 10x5 cm, avvolgetelo in un foglio di stagnola infarinata, tenetelo per 30 minuti in frigo.
Setacciate la farina rimasta sul piano di lavoro formando un mucchietto, nel centro versatevi un bicchiere abbondante di acqua fredda con sciolto un pizzico di sale, impastate velocemente con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.
Formate una palla, avvolgetela in un panno infarinato, fatela riposare per 30 minuti in frigo.
Infarinate il piano di lavoro, stendete la palla di pasta con il mattarello in una sfoglia di mezzo cm di spessore e di forma rettangolare.
Ponete sopra il panetto di burro tolto dalla stagnola.
Ripiegate i due lembi opposti della sfoglia, premendoli leggermente per farli aderire.
Ripetete la stessa operazione con gli altri due lembi della sfoglia.
Premete un pochino con il mattarello l'involucro di pasta in modo, che il burro possa fondersi con la pasta.
Avvolgetela nel telo infarinato e tenetela in frigo per 15 minuti; poi spianatela in un rettangolo spesso di 1 cm, procedendo dal centro verso i 2 lati più corti.
Ripiegate verso il centro un terzo del rettangolo di pasta, coprite la parte piegata con il resto del rettangolo.
Passatevi sopra il mattarello per far aderire gli strati di pasta, senza schiacciarli troppo.
Girate la pasta piegata di un quarto di giro, tiratela nuovamente in un rettangolo di 1 cm di spessore, procedendo dal centro verso i due lati più corti, nel verso delle pieghe.
Ripiegatela in 3 parti.
Avvolgete la pasta nel telo infarinato, mettetela in frigo per altri 15 minuti.
Stendetela nuovamente in un rettangolo spesso 1 cm poi tenetela in frigo per altri 15 minuti sempre avvolta nel telo infarinato.
Ripetete questa operazione altre 2 volte, rimettendo la pasta a raffreddare 15 minuti in frigo ogni volta.
Dopodich‚ la pasta è pronta per l?uso.
FARE IL CESTINO Con la carta stagnola formate un rotolino di 2 cm di diametro lungo 65 cm, sistematelo al bordo esterno della teglia (di 20 cm di diametro con il bordo alto 5 cm e smontabile) appena sotto l'orlo, unendo le due estremità.
Spennellate l'interno della teglia e il bordo di alluminio, con del burro fuso.
Tenete la teglia in frigo.
Infarinate un piano di lavoro, stendete la pasta sfoglia con il mattarello allo spessore di 3 mm, ricavate un cerchio di 35 cm di diametro.
Foderate la teglia, tolta dal frigo, con la sfoglia facendola uscire dal bordo, in modo che ricopra anche il rotolino di alluminio.
Tagliate con le forbici la pasta che avanza.
Pizzicate con due dita il bordo della pasta in modo da formare un orlo ondulato.
Bucherellate il fondo e i lati della pasta che riveste l'interno della teglia.
Formate una decorazione con gli avanzi di pasta (dei fiori, delle foglie o un fiocco).
Sbattete il tuorlo 30 secondi con un cucchiaino di acqua, usando una forchetta.
Incollate con poco tuorlo la decorazione sul bordo di pasta appoggiato sulla stagnola, Spennellate bordo e decorazione con il tuorlo rimasto.
Ponete la teglia in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo mettete la teglia in forno a 200° e cuocete per 20 minuti.
Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, staccate delicatamente il rotolino dal bordo, smontate la teglia e sfilate il cestino di pasta.
Lavate la frutta e asciugatela bene con carta da cucina.
Sbattete per un minuto gli albumi con una forchetta e spennellateli sulla frutta cercando di ricoprirla in maniera uniforme.
Versate metà zucchero semolato in un largo vassoio, appoggiatevi sopra la frutta, spolverizzatela con lo zucchero rimasto; poi ponetela su una placca rivestita con carta da forno, fatela asciugare per 30 minuti in un luogo fresco.
Spolverizzate il bordo del cestino di sfoglia con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino a maglie fitte.
Spennellate il fondo con la marmellata stendendola in uno strato uniforme.
Appoggiate il cestino su un piatto da portata.
Riempitelo con la frutta brinata alternata a cucchiaiate di gelato.
Servite immediatamente.
