Charlotte alla marie antoine
Preparazione
40 g di caffè macinato, 150 g di zucchero, 8 fogli di colla di pesce, 4 tuorli, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 di panna, 60 biscotti ricoperti di cioccolato circa, 1/2 bicchiere di panna, 1 cucchiaio scarso di zucchero a velo, 16 chicchi di cioccolato.
Preparate il caffè con 1/2 di acqua.
Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo, mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.
Ponete i tuorli in un'altra casseruola, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e ponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra, poco per volta, il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.
Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finchè non si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.
Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d?aria interne e da livellare bene la superficie.
Mettete in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottini al cioccolato, mettendoli in piedi, tutt'intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno all'altro, in modo da formare una specie di steccato.
Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con una siringa per dolci, spruzzatevi dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte, decorandoli con un chicco di cioccolato.
