Charlotte alla pechino

Portate a ebollizione il latte nel quale avrete immerso la stecca di vaniglia: unitevi quindi il riso e fatelo cuocere al dente, a fiamma dolcissima.

Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pesche, tagliatele a fette piuttosto alte e sistematele a strati in un ampio tegame, spolverizzando ogni strato con abbondante zucchero; unite anche la scorza di arancia e mezzo bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 5 minuti.

Intanto il riso sarà pronto: sgocciolatelo alla perfezione, nel caso il latte non si fosse assorbito completamente, levate la stecca di vaniglia ed incorporate lo zucchero rimasto a un bicchierino di kummel, mescolando gli ingredienti.

Imburrate uno stampo rettangolare dalle pareti liscie e foderatelo interamente di savoiardi imbevuti di kummel (allungato con un po' di acqua) e successivamente strizzati fra le palme delle mani con molta delicatezza.

Rovesciate all'interno dello stampo uno strato di riso che coprirete con uno di pesche e con uno di savoiardi appena spruzzati di liquido.

Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti ed ultimate con uno di savoiardi.

Mettete il dolce su un piatto con un peso sopra e introducete in frigorifero per 3 ore.

Trascorso questo tempo, immergete velocemente lo stampo nell'acqua bollente, capovolgete il dolce sul piatto da portata e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 cl di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 250 g di riso
• 1000 g di pesche
• 300 g di zucchero
• 1 arancia (scorza)
• Kummel
• 300 g di biscotti savoiardi
• Per ungere lo stampo:
• Burro