Cheesecake al cioccolato e albicocche
Preparazione
160 g di biscotti secchi, 80 g di burro, 2 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di zucchero, 500 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, 400 ml di panna liquida, 100 g di zucchero a velo, 10 g di gelatina in fogli, 100 g di albicocche sciroppate, 20 g di ciliegine sciroppate, 40 g di cioccolato fondente, 8 biscotti tipo Mikado Foderate il fondo di una teglia di 22 cm di diametro con il bordo apribile, con un disco di carta da forno delle stsse dimensioni.
Ammollate per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.
Tritate i biscotti, versateli in una ciotola con il burro fuso, unite il cacao e lo zucchero e mescolate con il cucchiaio di legno.
Versate il composto nella teglia, premetelo con il dorso di un cucchiaio e sistemate la teglia in freezer fino al momento di riempirla con la crema di formaggio.
Strizzate la gelatina con le mani, mettetela in un tegamino con 100 ml di panna.
Scaldate per un minuto a fuoco dolce sempre mescolando, non fate bollire.
Versate nella ciotola la panna rimasta e il formaggio, entrambi molto freddi (teneteli in frigorifero almeno per un'ora e mettete in freezer la ciotola 10 minuti prima di usarla).
Aggiungete lo zucchero a velo e la panna in cui avete sciolto la gelatina, raffreddata ma non ancora consolidata.
Montate con la frusta elettrica, regolata alla massima velocità fino ad ottenere un composto molto gonfio e omogeneo.
Dividete a dadini di un cm di spessore 60 g di albicocche sciroppate, ben sgocciolate dallo sciroppo.
Asciugate i dadini con carta assorbente da cucina.
Riducete il cioccolato a scaglie minute, usando un coltello robusto, appoggiando il pezzo di cioccolato su un tagliere.
Distribuite i dadi di albicocche, e le scaglie di cioccolato nella teglia, sulla base di biscotti, in uno strato uniforme.
Versate la crema di formaggio, livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Tenete la teglia in frigorifero finchè la crema si è consolidata (almeno 60 m).
Togliete la teglia dal frigorifero, aprite il bordo a cerniera e sfilatelo con delicatezza.
Trasferite il dolce su un piatto da portata usando una larga spatola.
Sollevate anche il fondo della teglia, altrimenti il dolce potrebbe rompersi.
Decorate la superficie del dolce con i biscotti, sistemateli formando una raggiera, facendoli convergere al centro.
Riempite gli spazi fra i biscotti con le albicocche rimaste, a spicchi, e le ciliegine.
Potete preparare dolci diversi, usando lo stesso procedimento, ma cambiando alcuni ingredienti e inventando altre decorazioni.
CON PESCHE SCIROPPATE: Preparate la base con 200 g di amaretti e il burro fuso.
Sostituite le albicocche con la stessa quantità di pesche sciroppate, sgocciolatele bene.
Usate al posto del cioccolato, 50 g di pistacchi spellati e decorate il dolce con le mezze pesche sciroppate.
Completate con un cucchiaio di pistacchi spellati.
CON MUESLI: Preparate la base con 180 g di fette biscottate integrali, lo zucchero e il burro indicati nella ricetta principale.
Sistemate sulla base 50 g di fiocchi d'avena.
Spennellate la superficie del dolce con 4 cucchiai di confettura di albicocche, dopo averla scaldata 2 minuti a fuoco dolce.
Coprite completamente con muesli, premendo leggermente con il palmo della mano per farlo aderire.
CON FRUTTI DI BOSCO: Preparate la base con 200 g di biscotti alla vaniglia e il burro fuso, senza zucchero e cacao.
Appoggiate sulla base di biscotti un sottile disco di pan di spagna, della stessa misura.
Inumiditelo con un bicchierino di liquore alchermes.
Spennellate sul dolce 4 cucchiai di gelatina di ribes, scaldata 2 minuti a fuoco dolce.
Completate con frutti di bosco (mirtilli, ribes, uva spina) e con foglie di menta.
