Cicoria al formaggio

Lavare e pulire la cicoria e lessarla in acqua salata.

Scolarla e strizzarla bene.

In un tegame scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena sarà imbiondita, aggiungere la cicoria.

Mescolare, salare e aggiungere le uova, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.

Incorporare i formaggi e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di insalata cicoria
• 1 cipolla
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• Sale