Cipollata umbra

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda.

Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso.

Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire.

Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua.

Mescolare e cuocere per 90 minuti.

A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute.

Si può servire con crostini di pane tostato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di cipolle
• 400 g di pomodori pelati
• 50 g di lardo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3 foglie di basilico
• Sale
• Pepe