Cipolle in teglia con uvetta e mandorle
Preparazione
Un kg di cipolle bianche novelle, 4 rametti di prezzemolo, uno spicchio di aglio, 20 g di uvetta, 15 g di mandorle a filetti, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero di canna, pepe, sale Immergete l'uvetta in acqua calda fino al momento di usarla.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e staccate le foglie dai rametti.
Pelate l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo e al pangrattato nel tritatutto, ponete il trito in una ciotola, salate e pepate.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola e salatela con 3 cucchiai di sale grosso.
Pelate le cipolle, lavatele e immergetele nell'acqua bollente, coprite, fate riprendere il bollore e cuocete per 20 minuti Preriscaldate il forno a 190ø.
Scolate le cipolle in un colapasta e fatele sgocciolare bene.
Rivestite una teglia, che contenga a misura le cipolle, con carta da forno bagnata e strizzata.
Tagliate a metà le cipolle e asciugate ogni mezza cipolla con carta da cucina, appoggiatele nella teglia con il taglio verso l'alto.
Emulsionate un cucchiaio di l'olio con l'aceto, spennellate le cipolle e cospargetele con lo zucchero.
Scolate l'uvetta, strizzatela e asciugatela con carta da cucina.
Distribuite sulle cipolle il trito, l'uvetta e le mandorle, irroratele con l'olio rimasto e spolverizzatele con il pecorino.
Infornate per circa 20 minuti o fino a quando si è formata una crosticina croccante.
Servitele tiepide o a temperatura ambiente.
