Cipolline in agrodolce (4)

Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell'acqua fredda e scolatele.

Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura.

Spuntatele con le forbici anche dall'altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato.

Sciogliete l'estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo.

Aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti.

Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte.

Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio.

Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cipolline
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 40 g di burro
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di carne
• Sale