Cocktail di gamberetti (2)

Lavate accuratamente i gamberetti sotto l'acqua corrente.

Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua.

Ponete al fuoco.

Quando l'acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l'aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti.

Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare.

Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli; quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l'olio e poi il succo di limone.

Lavorate il composto, finché avrà la consistenza di una crema.

A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna.

Mondate la lattuga.

Lavate e asciugate delicatamente le foglie più larghe e più belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole.

Disponete i gamberetti sull'insalata e coprite con la salsa.

Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 850 g di gamberetti
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale
• Pepe in grani
• 2 tuorli d'uovo sodo
• Pepe in polvere
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone (succo)
• 1 cucchiaio di ketchup
• 2 cucchiai di cognac
• 2 cucchiai di panna
• 1 cespo di insalata lattuga