Cocktail di salmone
Preparazione
400 g salmone fresco, 4 cucchiai di maionese, un cucchiaio di panna liquida, un cucchiaio di ketchup, un cucchiaio di whisky o cognac, 2 pomodori, un cespo di lattuga, qualche rametto di prezzemolo, sale e pepe, un mazzetto aromatico.
Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente, quindi tamponate con carta da cucina.
Con un coltellino ben affilato, togliete la pelle.
Sistemate il pesce in un cestello per la cottura a vapore con il mazzetto aromatico.
Inseritelo in una pentola con un po' di acqua e cuocete a fuoco dolce sino a quando il pesce non sarà cotto.
A cottura ultimata, togliete il cestello dalla pentola e lasciate raffreddare.
Sminuzzate poi il pesce e tenetelo da parte.
In una ciotola, mescolate la maionese con la panna ed il ketchup; aggiungete poi il whisky o cognac, salate e amalgamate con cura sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Incidete i pomodori alla base e tuffateli qualche secondo in abbondante acqua salata.
Scolateli con un mestolo forato, lasciate intiepidire, quindi togliete loro la buccia, i semi e l'acqua di vegetazione interna.
Tagliate poi la polpa a dadini.
Lavate l'insalata, asciugatela con cura e tagliate le foglie a striscioline.
Dividetele poi sul fondo di 4 bicchieri a calice, insieme a 2 cucchiai di salmone sminuzzato e un cucchiaio di polpa di pomodoro.
Condite con una spolverata di pepe macinato al momento, irrorate con un po' di salsa alla maionese e terminate con un rametto di prezzemolo.
Servite.
